Dessert Kager

Amerikanske nøddekager

Amerikansk nøddekage

 

En større portion, der passer til en bradepande (max. 30×40 cm).

Dej:

330 g blødt smør

200 g flormelis

340 g mel

 

Fyld:

8 æg

600 g farin

8 spsk. mel

2 tsk. bagepulver

2 tsk. salt

8 tsk. vanillesukker

100 g kokosmel

3-400 g grofthakkede hasselnødder

 

Bland ingredienserne til dejen og fordel den i bradepanden.

Bag dejen ved 175 grader i 12-15 minutter til den er gyldenbrun.

Bland fyldet og fordel det over den varme bund. Bag i yderligere ca. 20-25 minutter.

 

Lad kagen køle ned og skær den i mindre hapser – der drysses med flormelis.

Kagen kan med fordel bages i forvejen og holder længe.

Kager

Sarah Bernhard

Sarah Bernhard

Makroner – eventuelt hjemmelavede.

150 g mørk chokolade

4 dl piskefløde

Chokolade til overtræk (ca. 200 g)

 

Kog fløden op og tilsæt derefter chokoladen, der er skåret i mindre stykker. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min.

Lad cremes køle ned i køleskab.

Pisk cremen let op og fordel den på makronerne, så det danner en spids top.

Overtræk med smeltet chokolade og pynt evt. kagerne.

Brød

Foccacia

 

650 g vand

85 g olivenolie

20 g gær

250 g fuldkornsmel fx spelt eller ølandshvede

750 g hvedemel

20 g salt

 

Frisk rosmarin

Flagesalt

Olivenolie

 

Dejen kan laves dagen i forvejen. Brug kun halv mængde gær og hæv første gang på køl.

Skal hæve til dobbelt størrelse inden dejen hældes ud i en stor bradepande. Herefter fordeles olie, salt og rosmarin over dejen. Prik fordybninger med fingrene, og efterhæv…

Bages ca 25 min ved 225C

Dessert

Jordbær is

1 bæger pasteuriseret æggeblomme

1 bæger pasteuriseret æggehvide

400 g jordbær

1 dl sødmælk

1 1/2 dl piskefløde

Hyldeblomstsaft
Pisk æg og sukker i 5 min med en håndmixer. 

Skær halvdelen af jordbærrene i meget små tern. Blend resten af jordbærrene sammen med mælken.

Pisk fløden til let skum og vend den i æggemassen sammen med jordbærmælken og jordbærrene i tern. Tilsæt hyldeblomstsaft og smag efter.

Fordel isen i en beholder og sæt den i fryseren. Rør gerne undervejs.

Tag isen ud i god tid før severing. 

Dessert

Kirsebær-is

500 g kirsebær

100 g rørsukker

3 dl mælk

3 dl piskefløde

1 vaniljestang

6 pasteuriserede æggeblommer (3 bægre)

125 g rørsukker

Fjern sten i kirsebærene og kog dem i ca 15 min. med 100 g rørsukker. Lad blandingen køle lidt ned og blend den evt. med en stavblender.

Mælk og fløde koges bringes langsomt i kog. Tag gryden af blusset og tilsæt vanillekorn (gerne rørt op med lidt sukker) og vanillestængerne.

I en skål piskes æggeblommer og sukker, til blandingen bliver skummende. Hæld blandingen i mælken og kog ved svag varme. Rør konstant – evt med piskeris. 

Fjern vanillestængerne. 

Sæt blandingen på køl, til den minder om softice.  Tilsæt derefter kirsebærene og rør svagt. Sæt isen på køl. 

Dessert

Citron-is

ca. 1 liter

Ca. 1 dl citron saft (saften fra 2-3 citroner) samt revet citronskal

1 dl. vand

100 g lyst rørsukker

4 æggeblommer (2 bægre pasteuriserede)

1 1/2 æggehvide (1 bæger pasteuriserede)

3 dl piskefløde 

Evt. hvid chokolade  

Kog vand og sukker i 5 min. Tilsæt citronsaften og kog i yderligere 10 min. Blandingen køles af.

Pisk æggeblommerne og tilsæt citronlagen lidt ad gangen. Pisk blandingen luftig.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i blandingen. Pisk derefter fløden til en let skum og vend den i. 

Smag til og tilsæt evt. mere citronsaft eller revet citronskal. Tilsæt evt. fint hakket hvid chokolade.

Isen fryses – man behøver ikke røre i den undervejs. Pynt med revet citronskal.

Kager

Romkugler

  

Ca. 24 stk. 

‘Snasket chokoladekage’

6 spsk kakao

250 g mel

200 g sukker 

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

Lidt salt

2 æg

250 g smeltet smør

2,5 dl mælk

Det hele blandes og bages i en lille bradepande i ca 35 min. ved 170C.

Når kagen er afkølet, blendes den i en foodprocessor. Herefter tilsættes i en skål:

6 spsk hindbærmarmelade

140 g smeltet mørk chokolade

4 spsk kakaopulver

4 spsk romessens eller rom 

Evt. lidt vanillesukker 

Det hele blandes – smag efter, om der skal tilsættes yderligere hindbærmarmelade eller romessens.

Tril kuglerne, og rul dem i krymmel. Hvis romkuglerne er for tørre, og dit krymmel ikke hænger fast, kan du fugte dem i lidt vand, inden de pyntes (dyb dine hænder i vand og påfør det).  

Brunch Tilbehør

Granatæblesirup og hindbærsirup

(null)

Granatæblesirup

2 granatæbler – kernerne og saften derfra
1 dl rørsukker
1 spsk. honning
Evt. lidt citronsaft
1/2 dl vand

Hindbærsirup
2 dl frosne hindbær
Lidt vanille eller lakridspulver
1 dl rørsukker
1/2 dl vand

Kog det hele i ca 15 min ( eller til sukkeret er helt opløst). Tjek evt konsistensen løbende ved at hælde lidt af siruppen på en tallerken og se, om det tykner.

Tilsæt evt yderligere honning eller vand, hvis konsistensen er henholdsvis for tynd eller tyk.

Brunch Tilbehør

Granola

(null)

80 g honning
80 g vand
80 g solsikkeolie
2 tsk. vanillesukker eller kornene fra 1/2 vaniljestang
80 g rørsukker
1 knivspids kanel
lidt salt

250 g havre- eller ruggryn (eller en blanding)
80 g mandler eller hasselnødder
60 g græskarkerner
40 g sesamfrø
30 g hørfrø

Ca 100 g blandet tørret frugt (rosiner, tranebær, abrikoser i mindre stykker, kirsebær eller lign).

Bland honning, vand, olie, vanille, sukker, kanel og salt i en gryde og bring blandingen i kog, så sukkeret opløses.

Tilsæt gryn, mandler og kerner og rør massen sammen.

Fordel blandingen i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir.

Rist granolaen i ovnen ved 140 grader i 3 x 40 minutter. Vend godt rundt i blandingen efter hver omgang.

Granolaen køles af, hvorefter den opbevares i en lufttæt beholder.

Jul

Pebernødder

20131222-215934.jpg

Ca. 4 plader

 

500g mel

300g sukker

50g mandler

1/2 tsk. stødt ingefær

1/2 tsk. stødt nellike

1 knsp. peber

2 tsk. bagepulver

200 g smør

2-3 æg

 

Dejen kan laves i røremaskine.

Smut mandlerne og hak dem meget fint.

Smørret smuldres i de tørre dele, hvorefter æggene tilsættes et ad gangen. Dejen æltes godt.

Dejen kan opbevares flere dage i køleskab.

Bages ca. 10 min ved 200 grader.

Diverse Tilbehør

Chilisauce

20130926-165155.jpg

Ingredienser:
1 spsk. neutral olie
4 røde finthakkede chilier
2 tsk. salt
2 fed finthakkede hvidløg
2 spsk. rørsukker eller brun farin
2 små dåser koncentreret tomat
1 dl. neutral olie

Varm lidt olie op sammen med hvidløg, og tilsæt herefter chilierne.

Når blandingen er svitset tilsættes brun farin, og der røres let, til sukkeret er smeltet.

Tilføj tomatpure og salt, og rør til sidst olie i blandingen.

Hvis chilisaucen er for stærk, kan der tilføjes hakkede grillede peberfrugter.

Aftensmad

Laks med mandel-basilikum topping

Laks med mandel-basilikum topping

600 g fersk lakseside
Salt
40 g mandler
1 øko citron
1 tsk. sukker
1 bundt basilikum
25 g smør
1-2 spsk. rasp

Gør laksesiden klar og placer den med skindsiden nedad. Drys med lidt salt.

 

Topping:
Hak mandlerne groft og rist dem på en pande i lidt olie.

Tilsæt citronsaft og -skal og giv det hele et lille opkog.

Tag blandingen af panden og tilsæt lidt sukker.

Lad blandingen afkøle og rør smør, hakket basilikum og rasp i.

Fordel blandingen på laksen og bag den ved 200°C i 15-20 min.

 

Salat

Salat med selleri, gulerod og æble

Sellerisalat

Selleri
Gulerødder
Æble
Evt. andre rodfrugter – pastinak, majroe mv.
Soltørrede tomater
Mandler
Bredbladet persille

Dressing:
1/2 dl olivenolie
1/4 dl mørk balsamicoeddike

 

Skær grøntsagerne i tynde stave.
Rist mandlerne på en pande til de tager farve – hak dem fint.
Hak de soltørrede tomater og en god håndfuld bredbladet persille.
Bland dressingen sammen.

Vend det hele sammen.

Salaten kan laves i god tid, men vent med at tilsætte mandlerne og persillen til salaten skal serveres.