Category Archives: Aftensmad

Aftensmad

Laks med mandel-basilikum topping

Laks med mandel-basilikum topping

600 g fersk lakseside
Salt
40 g mandler
1 øko citron
1 tsk. sukker
1 bundt basilikum
25 g smør
1-2 spsk. rasp

Gør laksesiden klar og placer den med skindsiden nedad. Drys med lidt salt.

 

Topping:
Hak mandlerne groft og rist dem på en pande i lidt olie.

Tilsæt citronsaft og -skal og giv det hele et lille opkog.

Tag blandingen af panden og tilsæt lidt sukker.

Lad blandingen afkøle og rør smør, hakket basilikum og rasp i.

Fordel blandingen på laksen og bag den ved 200°C i 15-20 min.

 

Aftensmad

“Folde-Pizza”

Folde-pizza

 

Dej:
25 g gær
4 dl vand
1 tsk. salt
150 g durummel
400 g hvedemel

Fyld:
Basilikum pesto – svarende til et glas
100 g parmaskinke eller anden lufttørret skinke
150 g frisk mozzarella

Olivenolie
Flagesalt

Dejen æltes godt igennem i en røremaskine, til den er glat og slipper bunden af røreskålen. Det er en ret blød dej. Dejen hæver i skålen til ca dobbelt størrelse – ca. 1/2-1 time. Herefter tages dejen forsigtigt ud og drysses godt med mel, så den ikke hænger fast i bordpladen. Nu strækkes/rulles den ud til dobbelt størrelse af en bradepande. Halvdelen af dejen placeres på bradepanden beklædt med bagepapir – resten afventer at blive til “låg”.

Fordel pesto, skinke og mozzarella på pizzaen og fold den overskydende dej over.

Pensl dejen med olivenolie. Dejen ridses med en skarp kniv og drys salt over. Lad pizzaen efterhæve 20-30 min og bag herefter pizzaen i 15-20 min ved 230°C.

Tip: Hvis gærmængden reduceres til 5 g, kan dejen laves dagen før og hæve i køleskabet. Tag dejen ud en time før den skal bruges, så den kan få stuetemperatur.

 

Aftensmad Tilbehør

Kartofler i stegeso / römertopf

Ved at tilberede kartofler i stegesoen bliver de både møre, sprøde og fulde af smag.

Kartofler med skræl
Evt. rodfrugter – fx pastinak
En lille håndfuld laurbærblade
Tørret ramsløg (eller hvad du måtte foretrække af krydderurter – meget gerne friske)
Salt og peber
2-3 spsk olie

Kartoflerne og rodfrugterne renses og lægges i bunden af stegesoen. Tilsæt laurbærblade og rigelige mængder tørret ramsløg, salt og peber. Vend det hele rundt i lidt olie.

Låget lægges på og stegesoen stilles i en kold ovn. Tænd ovnen på  225°C og bag kartoflerne i en times tid til de er møre.

 

Aftensmad Tilbehør

Pulled pork med coleslaw salat

20120918-223811.jpg
20120918-223900.jpg
Krydderiblandingen kan varieres efter smag og humør.

5 spsk brun farin
4 spsk paprika
2 spsk salt
2 spsk barbecue-krydderi eller lignende
½ spsk stødt koriander
½ spsk knust spidskommen
½ spsk peber

ca. 2 kg nakkefilet

Krydderierne blandes sammen til en rub og gnides ind i kødet. Kød og krydderier lægges i en plasticpose i køleskabet til næste dag/aften.

Næste aften lægges kødet i den fugtede stegeso. Hvis man ønsker en mere krydret smag, hældes marinaden med i stegesoen. Er man mere til den milde krydring, holder man bare krydderierne tilbage. Stegesoen stilles i en kold ovn, som tændes på 100°C, og så står stegen og passer sig selv natten over.

Kødet skal have ca. 10-12 timer. Det er færdigt, når kernetemperaturen er 90-95°C, og kødet nærmest falder fra hinanden. Processen kan muligvis speedes lidt op til sidst ved at hæve temperaturen, hvis man kommer i bekneb.

Coleslaw salat

½ spidskål
4 store gulerødder
2½ dl creme fraiche
2-3 tsk honey dijon sennep
Salt + peber

Spidskålet snittes fint og blandes med de groftrevne gulerødderne. Creme fraiche røres sammen med honey dijon senneppen og smages til med salt og peber. Det hele blandes sammen.

Spis gerne med denne: god burgerbolle.

Aftensmad

Vegetar-curry med kikærter, spinat og perlespelt

2 løg, hakket groft
3-4 fed hvidløg, finthakket

1 spsk rød curry paste
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk korianderfrø

3-4 tomater, groft hakkede.
2 dl perlespelt
400 g kikærter (udblødte og kogte)
2 store håndfulde frisk spinat (eller en stor skål)

 

Kikærterne udblødes natten over og koges møre i frisk letsaltet vand i ca. 20 minutter.

Perlespelten koges efter anvisningen på posen.

De tørre krydderier brændes af på en varm pande. Tilsæt lidt olie sammen med curry paste, og steg herefter løgene med, til de er bløde. Tilsæt tomater, kikærter, perlespelt og ca. 1 dl af kogevandet fra kikærterne og varm igennem.

Tilsæt de friske spinatblade og rør i retten til spinaten er faldet sammen.
Server som den er, evt med brød og en grøn salat.

Aftensmad Brød

Hjemmebagte burgerboller

 

Burgerboller 14 stk.

5 dl lunkent vand
50 g gær
900 g hvedemel, fx “Søris” (økologisk hvedemel fra Netto)
75 g sukker
10 g salt
75 g flydende olie-margarine eller smeltet smør
Sesamfrø

 

Gæren røres ud i det lunkne vand, hvorefter der tilsættes sukker, salt, flydende margarine og til sidst mel. Brug gerne en hvedemel, der er malet på stenkværn, idet burgerbollerne herved får mere karakter. Det hele æltes godt igennem i 5-10 min. så dejen bliver glat og smidig.

Dejen deles i 14 lige store stykker, der formes til boller og trykkes ned i en tallerken fuld af sesamfrø.

Bollerne sættes til hævning på to bageplader med højst 7 boller på hver. Bollerne trykkes let flade, så de får burgerbolleform. De hæver tildækket til dobbelt størrelse i ca. 45 min til 1,5 time.

Bages ved 220 grader i ca. 12-14 min.

 

Aftensmad

Krydret stegt fisk – asian style

500g faste hvide fiskefiletter fx torsk eller sej
2 letpiskede æggehvider
125g hvedemel
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 tsk paprika
olie til friturestegning

Sauce:
3 fed hakket hvidløg
1 mellemstort løg, halveret og skåret i skiver
2 forårsløg, halveret og skåret i 5 cm lange stykker
evt. revet frisk ingefær (stykke á 2,5 cm)
5 dl vand
2 spsk fiskesauce
4 spsk lys sojasauce
2 spsk brun farin
2 spsk maizena
2 spsk vand

Løg, hvidløg, forårsløg og evt. ingefær svitses i lidt olie i en lille gryde. Rør vand, fiskesauce, sojasauce og farin i. Sæt gryden til side, mens fisken forberedes og tilberedes.

Bland mel, spidskommen, koriander og paprika i en mellemstor skål. Skær fisken i tern á 2 cm. Dyp dem i æggehviderne, vend dem i det krydrede mel, og ryst overskydende mel af. Varm olien op i en dyb gryde eller wok. Læg fiskestykkerne ned i hold og frituresteg dem ved høj varme i 3-4 minutter, eller til de er gyldne og gennemstegte. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og hold dem varme.

Opløs maizena i vand, og hæld det i sauceblandingen, som opvarmes igen. Rør i den hele tiden indtil blandingen tykner. Server de stegte fiskestykker med den varme sauce over og gerne sammen med ris. Hvis der er flere forårsløg, kan de benyttes til pynt.

Aftensmad

Røde linser med brødcroutoner

En simpel, lidt anderledes og smagfuld vegetarret.

1 pose røde linser (ca. 300 gram)
1 løg
1 rød peberfrugt
½ rød chili
timian
½ bundt bladselleri
2 forårsløg
3 tomater
bredbladet persille

5 skiver groft brød
olivenolie

Skyl de røde linser godt i vand. Løg og peberfrugt hakkes groft og sauteres ved lav varme i lidt olie. Tilsæt de skyllede linser, finthakket chili, timian samt vand, som anvist på posen med linser. Kog linserne, til de er godt møre. Røde linser koger som regel ud – hvilket er meningen. Bladselleri og forårsløg renses og skylles og skæres i tynde splitter på skrå. Blancher kortvarigt i kogende vand med salt og kø straks af i koldt vand.
Når linserne er møre, tilsættes bladselleri og forårsløg samt grofthakkede tomater. Kog retten igennem i 3 minutter og krydr med salt og peber.

Skær skiver af brød i stænger og rist dem i lidt olie på en pande, til de er godt gyldne og sprøde. Drys med salt og anret brødscroutonerne med linseretten.

Drys med grofthakket bredbladet persille.

Aftensmad

Tagine med hyldeblomst

 

1-1,5 kg oksebov, -klump eller tykkam skåret i store tern
4 spsk olivenolie
3 løg
2,5 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1,5 hele pillede hvidløg (check nedenfor hvordan du nemt piller hvidløg!)
6 spsk aromatisk eddike fx sherry-, æblecidereddike eller lignende
saft og fint revet skal af en halv citron
3 knuste tørrede chili
5 hele, grønne kardemommekapsler
3 spsk hel spidskommen
salt og peber

Løget rives eller hakkes fint. Kød og alle ingredienser blandes sammen i en plastikpose og sættes i køleskabet til næste dag. Her hældes det i en tagine eller en tykbundet gryde, hvor det skal simre ved svag varme i 1-2 timer, indtil kødet er mørt.

Smag til med salt og peber og evt. mere citron. Drys med bredbladet persille eller andre friske krydderurter fx. koriander eller mynte eller brug en blanding af flere slags.

Jeg serverer retten sammen med både ris og ovnstegte kartofler og med tzatziki, hvor kartoflerne her fungerer som grøntsager/tilbehør. Derudover er der tzatziki til, som giver en lettere smagsoplevelse til denne lidt tunge efterårsret.

 

Et lille tip til, hvordan du nemt piller dit hvidløg…

Altså, et helt hvidløg kvases til fed og hældes i en skål. Læg låg på og tæsk løs i 10 sekunder… Viola! Det er testet, og det virker…!

Aftensmad Salat

Kyllingesalat med uendelige muligheder

Denne kyllingesalat kan varieres i det uendelige og fungerer godt som en tøm-køleskabet-ret. De udvalgte grøntsager anrettes på en bund af salat. Ovenpå lægges stegt kylling og evt bacon og pinjekerner. Endelig afsluttes med en dressing af olie, eddike, honning, sennep og hvidløg.

Dressing:
3 spsk olie
1 spsk balsamicoeddike
1 spsk flydende honning
1 spsk honey dijon sennep
1 fed hvidløg
Salt og peber

Dressingen kan sagtens varieres lidt i smagen ved fx at bruge en anden type eddike, citron- eller limesaft ligesom mængden af honning kan justeres. Ønsker man ikke en sød dressing, kan sennepen også udskiftes til en stærkere én af slagsen – eller man kan holde lidt igen med honningen. Dressingen kan laves i forvejen og gemmes et par dage i køleskabet.

Salaten tager ikke lang tid at lave, og man kan bruge alle mulige grøntsager – alt efter hvad der lige ligger i køleskabet og venter på at blive brugt. Her blev brugt peberfrugt, cherrytomater, asparges, kogte majskolber, som blev lagt ovenpå nogle revne salatblade. Kyllingbryst og bacon blev stegt, og ristede pinjekerner og dressingen øverst – lige inden servering.

Aftensmad

Porre-kartoffelsuppe bagt i ovn

En dejlig nem og velsmagende suppe. Grøntsagerne bages i ovnen for at give suppen lidt mere karakter.

1,5 kg kartofler
1-2 porrer (evt flere)
4 fed hvidløg
1 tsk salt
1-1½ l grøntsagsbouillon
evt. lidt creme fraiche

Kartoflerne skrælles og porrerne renses. Kartofler og porrer skæres i store stykker, og hvidløget skæres i skiver. Det hele blandes sammen med lidt olivenolie og salt. Bages ved 175°C i ca. 30-40 minutter til de er meget møre.

Hæld de bagte kartofler og porrer i blenderen sammen med grøntsagsbouillonen og blend det til en ensartet konsistens. Suppen tilsættes evt mere bouillon for at få en passende konsistens. Smag til med salt og peber og måske lidt creme fraiche for at runde smagen af.

Drys med ristet bacon/skinke, ristet rugbrød, bagte kartofler i små tern og frisk persille.

Aftensmad Tilbehør

Kartoffelpandekager

Til en familieportion bruges:

1,5 kg kartofler
½ lille knoldselleri
2-3 æg
2-3 spsk mel
Salt og peber
Olie til stegning

Kartoflerne og sellerien skrælles og rives groft. Pres (eller vrid i et viskestykke) kartoflerne helt tørre. Jo tørrere, desto bedre resultat. Rør æg og mel grundigt sammen med kartoflerne og sellerien, og krydr med salt og peber. Steg i meget varm olie på en stor pande. Tag nogle skefulde af dejen på panden og tryk dem let flade, så de får god kontakt med den varme overflade. Steges et par minutter, vendes og steges færdig med svagere varme.

Aftensmad

Hverdagsrisotto med tomat og svampe

1 løg
2 fed hvidløg
250 g champignon
2,5 dl risottoris
2 dl hvidvin
8-10 dl grøntsagsbouillon
250 g tomater
En håndfuld parmesan
Salt og peber

Champignon renses, skæres i mindre stykker og svitses i lidt olie, hvorefter de ristede champignoner tages op og sættes til side.

Begge slags løg svitses blanke i et par minutter. Risene tilsættes og svitses med kortvarigt inden hvidvinen kommes i. Når vinen er suget op af risene, tilsættes bouillonen lidt efter lidt. Risottoen må ikke koge tør, så hold øje med den hele tiden og tilsæt ekstra bouillon, indtil den får en god cremet konsistens og risene stadig har bid i midten.

Parmesan, champignon og tomater blandes i, og retten smages til med salt og peber.

Spis risottoen med brød og en skål grøn salat. Skulle man få lyst, kan man også toppe op med lidt pesto fx hjemmelavet persillepesto.