Category Archives: Brød

Brød

Foccacia

 

650 g vand

85 g olivenolie

20 g gær

250 g fuldkornsmel fx spelt eller ølandshvede

750 g hvedemel

20 g salt

 

Frisk rosmarin

Flagesalt

Olivenolie

 

Dejen kan laves dagen i forvejen. Brug kun halv mængde gær og hæv første gang på køl.

Skal hæve til dobbelt størrelse inden dejen hældes ud i en stor bradepande. Herefter fordeles olie, salt og rosmarin over dejen. Prik fordybninger med fingrene, og efterhæv…

Bages ca 25 min ved 225C

Brød

Grove yndlingsmorgenboller

Brusebadsboller

20-25 stk.

 

8 dl vand

2 dl surdej (hvis du ikke bager med surdej, så tilsæt 2 dl tykmælk eller andet surmælksprodukt i stedet)

15 g økologisk gær (eller alm)

25 g salt (5 tsk)

1 dl olivenolie

30 g hørfrø

160 g svedjerugmel (eller alm. rugmel)

ca. 850 g fin ølandshvede (eller speltmel)

 

Topping:

Lige dele hvid  quinoa, birkes, græskarkerner, solsikkekerner og hørfrø

 

Rør dejen sammen – med en røreske eller på maskine. Den er meget klæg. Lad dejen hæve i køleskab natten over.

Form dejen til boller med 2 skeer.

Vend bollerne i en skål med toppingen.

Bag bollerne midt i ovnen i 10 min ved 250°C.

 

Brød

Sprøde baguettes

Lækre baguettes med sprød skorpe.

4-5 stk.

10 g gær
5 dl vand
½ dl surdej (eller andet surmælksprodukt fx yoghurt)
12 g salt
1 tsk honning
1 dl knækkede rugkerner (udblødt i kogende vand 1-2 minutter før brug)
½ dl solsikkekerner
1 æg
75 g rugmel (1 dl)
700 g hvedemel (eller speltmel)

Alle ingredienser bortset fra kernerne røres sammen til en glat dej i røremaskine. Herefter tilsættes rugkerner og solsikkekerner. Lad dejen hæve koldt natten over i en oliesmurt skål til dobbelt størrelse.

Dagen efter tages skålen ud og stilles ved stuetemperatur i en times tid.

Drys rigeligt med mel på bordet og hæld dejen ud. Dejen hakkes i 4 aflange stykker, som forsigtigt formes til dine baguettes ved at rulle den klistrede dej i melet. Sno gerne brødene lidt, da det ser skønt ud.

Bages i 10 min ved 250°C. Herefter sænkes temperaturen til 225°C og bages til de er flotte og gyldne (ca 10 min).

 

Aftensmad Brød

Hjemmebagte burgerboller

 

Burgerboller 14 stk.

5 dl lunkent vand
50 g gær
900 g hvedemel, fx “Søris” (økologisk hvedemel fra Netto)
75 g sukker
10 g salt
75 g flydende olie-margarine eller smeltet smør
Sesamfrø

 

Gæren røres ud i det lunkne vand, hvorefter der tilsættes sukker, salt, flydende margarine og til sidst mel. Brug gerne en hvedemel, der er malet på stenkværn, idet burgerbollerne herved får mere karakter. Det hele æltes godt igennem i 5-10 min. så dejen bliver glat og smidig.

Dejen deles i 14 lige store stykker, der formes til boller og trykkes ned i en tallerken fuld af sesamfrø.

Bollerne sættes til hævning på to bageplader med højst 7 boller på hver. Bollerne trykkes let flade, så de får burgerbolleform. De hæver tildækket til dobbelt størrelse i ca. 45 min til 1,5 time.

Bages ved 220 grader i ca. 12-14 min.

 

Brød Nemt for børn

Knækbrød / kiks

Disse knækbrød tager kun få minutter at lave, og så smager de helt fantastisk.

Til 3 plader:

1½ dl hørfrø
1½ dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
2 dl havregryn
3 dl speltmel
1 tsk bagepulver
2 tsk salt
2½ dl vand
1½ dl olie

Kernerne blandes med havregryn, mel, bagepulver og salt, hvorefter vand og olie tilsættes. Det hele røres godt sammen.

Dejen deles i 3 portioner.

Hver portion rulles ud mellem 2 stykker bagepapir (evt. bare med fingrene, da dejen er nem at have med at gøre), til knækbrødene er ca. 3 mm høje.

Det øverste lag bagepapir fjernes, hvorefter man med en kniv “ridser” dejen i den størrelse, man ønsker knækbrødene. Herved bliver de gyldne på alle sider, og samtidig er det nemt at brække dem i mindre stykker bagefter.

Bages i 12-15 min. ved 200 grader til de er let gyldne.

Brød

Hjemmebagt rugbrød

20120918-224444.jpg

Et godt og velsmagende rugbrød, der laves i en arbejdsgang – ikke noget med fordej eller 2 gange hævning. Det er også et mildt brød, der ikke bliver surt, selvom det er bagt på surdej. Denne opskrift giver ca. 3 rugbrød afhængig af formens størrelse.

3 dl surdej
1 l knækkede el. skårne rugkerner
1 l rugmel
1,5 l vand – eller 1 l vand og 0,5 l mørk øl
1 l hvedemel
2 spsk. sirup
2 spsk. groft salt
2 dl hørfrø
2 dl solsikkekerner
2 dl græskarkerner
15 g brændt malt (giver et mørkere brød – kan udelades)

Surdej, rugkerner, rugmel og vand røres sammen. Tag 1 dl fra til surdej, tilsæt 1 dl vand samt 1 dl hvedemel, der røres sammen. Gem et køligt sted. Hvedemel, salt, hørfrø, solsikkekerner samt sirup røres i. Rør grundigt, så der ikke er mellommer tilbage.

Fordel dejen i tre smurte eller bagepapirsforede rugbrødsforme og drys med solsikkekerner. Hæver cirka 12 timer overdækket med fugtigt klæde til overkanten af formen. Bages i ca. 1 time og 15 minutter ved 200 grader. Brødet tages ud og køler af og kan skæres efter cirka 4 timer.

Blødere skorpe kan opnås ved at lægge brødene i plastikpose, når de er næsten kolde. Derved går kondensen ind og blødgør skorpen. Brødene kan med fordel fryses for at bevare friskheden bedst muligt.

Brød Tilbehør

Lækre og nemme naanbrød

Det tager ikke mange minutter at lave sine egne naanbrød, og de kan varmt anbefales som tilbehør til supper, marokkansk, indisk, thai mv.

Ca 9 stk.

20 g gær
1 tsk lyst rørsukker
½ dl lunkent vand
1½ dl lunken mælk
1 dl lunken yoghurt naturel (eller A-38 eller lign.)
30 g smeltet smør (gem lidt til pensling)
425-450 g hvedemel, gerne sigtet
½ tsk bagepulver
1 tsk fin havsalt
Nigellafrø, hvidløg, sesamfrø eller andet som krydderi

Udblød gær og rørsukker i vand og tilsæt de øvrige ingredienser (kan samles med røremaskine eller håndmixer). Dejen æltes nogen tid og hæver herefter i ca. 1 time eller til dobbelt størrelse. Den må gerne være lidt klistret.

Del dejen i ca. 9 dele, der formes til boller. Bollerne hæver i 20-40 minutter – gerne under et fugtigt viskestykke.

Kom rigeligt med mel på bordet og pres forsigtigt dejen flad med fingerspidserne. Træk dejen yderligere i luften, til brødene måler ca. 15 cm. i diameter. Brødene må gerne være dråbeformede.

Brødene pensles først på den ene side med smør og bages ved 250 g under grill. Efter 3-4 minutter, hvor brødene er blevet gyldne, tages de ud og pensles på den modsatte side. Tilføj nigellafrø, hvidløg eller andet og bag dem færdig i yderligere 3-4 minutter.

 

Brunch Brød

Frugtbrød

Et anderledes, forfriskende brød, der kan erstatte et sødt indslag til en brunch eller til eftermiddagskaffen.

30g gær
30g honning (eller sukker)
6 dl lunken vand
1 spsk salt
ca. 1 kg mel
400g tørret frugt fx rosiner, abrikoser, dadler og figner
1 knsp stødt kanel
1 knsp stødt nellike

Gær og honning/sukker opløses i det lunkne vand. Det tørrede frugt hakkes fint i hånden eller i en food processor og tilsættes sammen med salt og krydderier. Mængden af mel, der skal bruges, afhænger meget af vandindholdet i det tørrede frugt. Når dejen er æltet godt igennem i mindst 5-10 minutter, lægges den i en passende, smurt og meldrysset form. Dejen hæver lunt til dobbelt størrelse og bages ved 200°C i ca. 50 minutter. Tag det ud af formen og bag det yderligere 10 minutter, indtil det lyder hult, når man banker det under bunden. Lad brødet køle af, inden det skæres.

Spises bare med smør og evt æblesmør.

Brød

De helt rigtige gulerodsbrud

Der bliver ca. 18 gulerodsbrud af denne opskrift.

Dej:
100 g gær
5 dl lunkent vand
1 dl olie
20 g salt
40 g sukker
1 kg hvedemel

Dejen røres sammen i en skål og æltes godt igennem på bordet. Læg den tilbage i skålen og lad den hæve i ca. 30 minutter til dobbelt størrelse.

Imens rives gulerødder og afvejes solsikkekerner.

Efter hævning:
2 æg
200 g revne gulerødder
100 g solsikkekerner (2 dl)

Lav en fordybning i dejen, og tilsæt revet gulerod, solsikkekerner og æg. Ingredienserne æltes forsigtigt ind i dejen med fingrene. Det er en lidt fedtet fornøjelse, og det er da heller ikke muligt at forme pæne runde boller af denne dej. Derimod lægges blot klumper af dej på en bageplade med bagepapir, og de efterhæver i 15-20 min. Brudene hæver desuden meget i ovnen, så sørg for at der er god plads mellem dem.

Gulerodsbrudene bages i en forvarmet ovn ved 225°C i ca. 10 min.

Brød

Langtidshævede boller

Denne her opskrift er fantastisk og er en af familiens absolutte favoritter… man skal ikke ælte dejen, der er næsten ingen gær i, man kan variere den et utal af gange med forskellige meltyper, kerner og grøntsager, den skal hæve i køleskabet og kan holde i 4-5 dage, så man kan få friskbagte boller HVER morgen.

 

Langtidshævede boller – 20-25 stk

1 liter vand
2 dl surmælk (Yoghurt naturel, tykmælk eller A38)
10 g gær
900 g hvedemel
300-400 g andet (Spelt, Havregryn, rugmel, groft mel)
7 spsk olivenolie
3 tsk salt
1 tsk sukker/honning

Dejen kan røres sammen med en håndmixer, men ofte bruger jeg bare en grydeske, og det bliver også helt fint. Dejen skal være tykt flydende, ikke fast som en klump. Den skal flyde ud, når man holder op med at røre/mixe.

 

Den hæver i en skål med film over i køleskabet natten over – eller tilsvarende tid.

 

Tag to spiseskeer, dyp dem i vand ml. hver bolle og “klat” dejen ud på bagepladen. Så bliver de rustikke i formen. Kunsten er at røre så lidt ved dejen som muligt for at bevare luftboblerne i dejen. Og så skal de først “formes” umiddelbart inden de kommer i den brandvarme ovn.

 

Bollerne bages ved 230C i 15-20 min, så de får en hård skorpe.

 

Bagetiden afhænger bl.a. af ovnens temperatur og bollernes størrelse, så hold øje med dem. De er færdige, når de begynder at tage farve. Hvis man er i tvivl, kan man prøve at banke lidt på bunden. Når den er færdig, lyder det hult.
 
Det kan godt være lidt vanskeligt at vide, hvornår der ikke skal mere mel i, og man vil tit være tilbøjelig til at hælde for meget mel i. Det er vigtigt at huske på, at dejen bliver mere fast, når den hæver, fordi melet og kernerne suger noget af væden. Så hvis du bruger mange kerner, skal du nok holde noget af melet tilbage. Det, at dejen er kold, gør den også nemmere at arbejde med.
 
Tip: Riv et æble og bland i dejen, og bollerne holder sig friske længere tid.