Category Archives: Brunch

Brunch Tilbehør

Granatæblesirup og hindbærsirup

(null)

Granatæblesirup

2 granatæbler – kernerne og saften derfra
1 dl rørsukker
1 spsk. honning
Evt. lidt citronsaft
1/2 dl vand

Hindbærsirup
2 dl frosne hindbær
Lidt vanille eller lakridspulver
1 dl rørsukker
1/2 dl vand

Kog det hele i ca 15 min ( eller til sukkeret er helt opløst). Tjek evt konsistensen løbende ved at hælde lidt af siruppen på en tallerken og se, om det tykner.

Tilsæt evt yderligere honning eller vand, hvis konsistensen er henholdsvis for tynd eller tyk.

Brunch Tilbehør

Granola

(null)

80 g honning
80 g vand
80 g solsikkeolie
2 tsk. vanillesukker eller kornene fra 1/2 vaniljestang
80 g rørsukker
1 knivspids kanel
lidt salt

250 g havre- eller ruggryn (eller en blanding)
80 g mandler eller hasselnødder
60 g græskarkerner
40 g sesamfrø
30 g hørfrø

Ca 100 g blandet tørret frugt (rosiner, tranebær, abrikoser i mindre stykker, kirsebær eller lign).

Bland honning, vand, olie, vanille, sukker, kanel og salt i en gryde og bring blandingen i kog, så sukkeret opløses.

Tilsæt gryn, mandler og kerner og rør massen sammen.

Fordel blandingen i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir.

Rist granolaen i ovnen ved 140 grader i 3 x 40 minutter. Vend godt rundt i blandingen efter hver omgang.

Granolaen køles af, hvorefter den opbevares i en lufttæt beholder.

Brunch Diverse Tilbehør

Chokoladecreme / Nutella

Chokoladesmørecreme:

200 g mørk chokolade
3/4 dl mælk
1,5 dl piskefløde
30 g sukker
vanillesukker
50 g smør
50 g ristede hasselnødder
5-6 tørrede figner

Chokoladen hakkes fint og placeres i en skål.

Hasselnødderne ristes i ovnen ved 200°C til de er ret mørke. Fjern den tynde skal ved at “nulre” dem mellem hænderne og hak nødderne relativt fint. Fignerne hakkes også fint.

Mælk, piskefløde, vanillesukker og sukker bringes i kog – husk at røre imens, så det ikke brænder på.

Hæld den varme blanding over chokoladen, og rør til cremen er ensartet. Tilsæt herefter smørret. Pisk kraftigt med et piskeris i et minut – herved bliver chokoladecremen luftigere.

Tilsæt hasselnødder og figner. Hæld chokoladecremen på glas og lad den stå og sætte sig ved stuetemperatur. Herefter opbevares den i køleskab.

 

Brunch Tilbehør

Hybenmarmelade

1,5 kg hyben eller 750 g rensede hyben
0,5 l vand
Saft af 1 citron
500 g sukker
2-3 tsk rød melatin
Atamon

Hybenfrugterne renses, udkernes og hakkes. De hakkede hyben koges under låg i vand og citronsaft i ca. 15 min. Det meste af sukkeret koges med i 10 min. Melatin og det sidste sukker blandes for at undgå at melatinen klumper. Det drysses i og koges med i 2 min. Tag en lille smule op med en ske og lad det køle af for at bedømme konsistensen.
Marmeladen skummes og hældes på atamon-skyllede glas.

Brunch Tilbehør

Chokoladecreme med karamel og citron

Denne creme adskiller sig fra andre chokoladevarianter, idet både smagen og konsistensen minder om karamel. Det gør den til et godt alternativ til den hjemmelavede “nutella” og en dejligt indslag på weekendens morgenbord.

 

Til 2 glas bruges følgende:

1 citron, usprøjtet
1 dl piskefløde
1½ dl mælk
200 g sukker
200 g mørk chokolade (eller lys)
50 g smør

 

Skær flager af citronskallen uden at få den hvide hinde med. Bring fløden i kog, tilsæt mælk og lad blandingen koge op igen. Tag gryden af varmen og tilsæt citronskallen.

Smelt sukkeret i en gryde ved middelvarme til en gylden karamel. Tag gryden af blusset og tilsæt grofthakket chokolade og smør. Rør det sammen ved svag varme, til det bliver en ensartet chokolademasse.

Fjern citronskallen fra mælkeblandingen og rør mælken sammen med chokolademassen.

Hæld chokoladecremen på 2 glas og server for det glade publikum.

 

Brunch Dessert Kager

Sprøde pandekager med havregryn

Denne opskrift er den hidtil bedste opskrift på tynde pandekager, som vi har prøvet. Dejen er enkel og hurtig at lave, og der bliver ca. 8-10 stk af denne portion.

1½ dl havregryn
2½ dl hvedemel
1 spsk maizena
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
2 æg
5 dl mælk
1 knsp salt

Bland de tørre ingredienser godt og rør æg og mælk i. Dejen skal være meget tyndtflydende, så den flyder pænt sammen til flotte, runde pandekager. Pandekagerne steges 1-2 minutter på hver side ved middel til høj varme.

Brunch Brød

Frugtbrød

Et anderledes, forfriskende brød, der kan erstatte et sødt indslag til en brunch eller til eftermiddagskaffen.

30g gær
30g honning (eller sukker)
6 dl lunken vand
1 spsk salt
ca. 1 kg mel
400g tørret frugt fx rosiner, abrikoser, dadler og figner
1 knsp stødt kanel
1 knsp stødt nellike

Gær og honning/sukker opløses i det lunkne vand. Det tørrede frugt hakkes fint i hånden eller i en food processor og tilsættes sammen med salt og krydderier. Mængden af mel, der skal bruges, afhænger meget af vandindholdet i det tørrede frugt. Når dejen er æltet godt igennem i mindst 5-10 minutter, lægges den i en passende, smurt og meldrysset form. Dejen hæver lunt til dobbelt størrelse og bages ved 200°C i ca. 50 minutter. Tag det ud af formen og bag det yderligere 10 minutter, indtil det lyder hult, når man banker det under bunden. Lad brødet køle af, inden det skæres.

Spises bare med smør og evt æblesmør.

Brunch Tilbehør

Æblesmør – en ny klassiker i mit køkken!

Æblesmør kan bruges som smørepålæg på et stykke brød ligesom almindelig marmelade og det ville formentlig også smage fortrinligt i pandekager. Krydderierne kanel og nelliker giver æblesmørret en lidt jule- og dessert-agtig smag. Man kunne sikkert også tilsætte vanilje i stedet for og få en lidt lettere smag.

1 kg skrællede æbler i tern
150g brun farin
75 g rørsukker
1 tsk kanel
4-5 hele nelliker (eller tilsvarende mængde stødt nelliker)
saft af ½ citron
3 dl vand

Æblerne skrælles, skæres i mindre stykker og blandes med resten af ingredienserne i en gryde. Hold evt. lidt af sukkeret tilbage og smag det til til sidst. Det kan være meget forskelligt, hvor sødt man foretrækker sit æblesmør, og det afhænger både af æblesorten, modenheden og selvfølgelig smag og behag.

Lad æblerne koge ved svag varme i en halv til en hel time og pas på, at det ikke koger over. Når æblerne er godt udkogte, fiskes de hele nelliker op igen. De kan godt være svære at finde, så det er en god idé at huske på, hvor mange der blev tilsat. Herefter hældes det hele i en blender eller en foodprocessor og blendes glat. Hæld æblesmørret tilbage i gryden og smag det til med sukker, så det passer til din søde tand. Giv det til sidst et opkog, så holder det længere, og hæld det på skoldede glas.

Brunch Dessert Kager

Små buttede blåbærpandekager

 

Ca. 12-15 stk.

2 æg
250 g ricotta
2 1⁄2 dl kærnemælk
2-3 spsk smagsneutral olie (fx solsikkekerne-, vindruekerne- eller rapsolie)
300 g mel
2 spsk bagepulver
1 tsk natron
4 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
1 tsk salt
En god håndfuld friske blåbær
Lidt smagsneutral olie til bagning

Rør æg, ricotta, kærnemælk og olie sammen i en stor skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk blandingen godt sammen. Blåbærene tilsættes til sidst. Put lidt olie på en stegepande ved middelvarme og hæld cirka 1 deciliter dej på panden ad gangen. Bred dejen let ud i en cirkel med en paletkniv og lad den bage, indtil du kan ane små bobler igennem dejen. Vend så pandekagen og bag den færdig.

Ahorn- eller agavesirup, citron, friske bær og evt. sukker smager skønt til. Græsk yoghurt med banan og sirup er også en favorit.