Category Archives: Diverse

Diverse Tilbehør

Chilisauce

20130926-165155.jpg

Ingredienser:
1 spsk. neutral olie
4 røde finthakkede chilier
2 tsk. salt
2 fed finthakkede hvidløg
2 spsk. rørsukker eller brun farin
2 små dåser koncentreret tomat
1 dl. neutral olie

Varm lidt olie op sammen med hvidløg, og tilsæt herefter chilierne.

Når blandingen er svitset tilsættes brun farin, og der røres let, til sukkeret er smeltet.

Tilføj tomatpure og salt, og rør til sidst olie i blandingen.

Hvis chilisaucen er for stærk, kan der tilføjes hakkede grillede peberfrugter.

Diverse Tilbehør

Saltagurker

Saltagurker

5-6 agurker
1 dl groft salt
500 g sukker
½ l eddike
en håndfuld finthakket dild

Agurkerne skæres i skiver af 3-4 mm og lægges i en stor skål.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør rundt.
Det hele hviler et døgns tid i køleskabet – rør et par gange undervejs, så sukkeret er helt opløst. Hældes herefter på glas og opbevares på køl.

 

Brunch Diverse Tilbehør

Chokoladecreme / Nutella

Chokoladesmørecreme:

200 g mørk chokolade
3/4 dl mælk
1,5 dl piskefløde
30 g sukker
vanillesukker
50 g smør
50 g ristede hasselnødder
5-6 tørrede figner

Chokoladen hakkes fint og placeres i en skål.

Hasselnødderne ristes i ovnen ved 200°C til de er ret mørke. Fjern den tynde skal ved at “nulre” dem mellem hænderne og hak nødderne relativt fint. Fignerne hakkes også fint.

Mælk, piskefløde, vanillesukker og sukker bringes i kog – husk at røre imens, så det ikke brænder på.

Hæld den varme blanding over chokoladen, og rør til cremen er ensartet. Tilsæt herefter smørret. Pisk kraftigt med et piskeris i et minut – herved bliver chokoladecremen luftigere.

Tilsæt hasselnødder og figner. Hæld chokoladecremen på glas og lad den stå og sætte sig ved stuetemperatur. Herefter opbevares den i køleskab.

 

Diverse Tilbehør

Syltede hyben

20120918-224344.jpg

1 kg hyben eller 500 g rensede halverede hyben
375 g sukker
1 dl eddike
2,5 dl vand
1 tsk vanille
1 tsk atamon

Hybenfrugterne renses, halveres og udkernes. Sukker, eddike og vand koges op, så sukkeret opløses. Herefter tilsættes hyben, der koges møre i 15-20 minutter. Hvis der ligger lidt skum, fjernes det nu. Tilsæt vanille og atamon, og hæld de syltede hyben på rene glas.

De syltede hyben er meget søde – også pga vanillen – og de passer godt til fx en risret eller et stykke kylling. Faktisk blev de nok for søde, så til en anden god gang kunne man med fordel reducere i sukkeret.

Diverse Jul Kager

Fedtfattige havregrynskugler

3 spsk kakaopulver
15g smør
30g kokosmel
35g mørk chokolade
1½ dl flormelis
3 dl havregryn
½ dl skummetmælk
2 spsk flydende honning

Smør og chokolade smeltes ved svag varme. Resten blandes i, og kuglerne formes og trilles i kokosmel. Havregrynskuglerne opbevares på køl.

Diverse Tilbehør

Sød thailandsk chilisauce

Chilisaucens styrke afhænger naturligvis af de anvendte chiliers styrke. Ved at bruge færre og mindre stærke chilier fås en mildere sauce.

10-12 røde chilier uden stilke (her Capsicum Annuum Apache)
3-4 fed hvidløg uden skal
2½ dl ris- eller hvidvinseddike
125 g sukker
1 tsk salt

Hak chili og hvidløg groft. Kom alle ingredienser i en lille gryde. Kog op, skru ned for blusset og lad det simre til en sirupsagtig konsistens i 10-15 minutter.
Kør ingredienserne i en foodprocessor eller blender, til chilierne er finthakkede.

Saucen kan holde sig på køl i op til 1 måned, når den opbevares i et steriliseret eller atamon-skyllet glas.



Diverse Salat Tilbehør

Ovntørrede tomater

Dæk en bageplade med bagepapir og smør det med lidt olivenolie. Tomaterne halveres og placeres på papiret med den flade side opad. Drys med salt, sukker og rosmarin (eller en anden tørret krydderurt). Tomaterne stænkes med lidt balsamico eddike og sættes til tørring i ovnen ved 100-120°C i 4-6 timer. Pas på de ikke brænder på, så er temperaturen for høj.

Diverse Nemt for børn

Supernemme karameller

Hemmeligheden bag vellykkede karameller er, at man skal bruge et sukkertermometer for at styre temperaturen, der gerne skulle ramme 126°C ret præcist.

150 g sukker
1,5 dl piskefløde
1 dl sirup
1 spsk vaniliesukker
1 spsk smør
150 g lys/mørk chokolade til overtræk

Det hele varmes i en gryde og koges op til 126°C. Karamelmassen hældes ud i en form, der er foret med bagepapir. Når massen er næsten afkølet efter ca. 10 minutter, skæres den ud i små tern. Karamellerne køles af i køleskab, inden de overtrækkes med smeltet chokolade.

Diverse Nemt for børn

Hjemmelavet müsli

 

50-75 g flydende honning
½ dl vand
500 g havregryn og rugflager
Et par håndfulde græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø, mandler og hasselnødder
Tørret frugt fx. tranebær, blåbær, abrikoser og rosiner efter behag

Start med at varme honning og vand på en pande. Herefter tilsættes gryn og nødder/kerner. Müslien ristes ved jævn varme og hyppig omrøring. Det må ikke brænde på, men det skal tage farve, før det er færdigt. Det kræver lidt tålmodighed, men resultatet bliver også derefter. De tørrede frugter og bær tilsættes først til sidst, når müslien er kølet af.

Det smager skønt ovenpå græsk yoghurt sammen med frisk frugt og evt. lidt akaciehonning (hvis man er til lidt ekstra sødt) eller spis det, som du normalt spiser din müsli.