Brød

Sprøde baguettes

Lækre baguettes med sprød skorpe.

4-5 stk.

10 g gær
5 dl vand
½ dl surdej (eller andet surmælksprodukt fx yoghurt)
12 g salt
1 tsk honning
1 dl knækkede rugkerner (udblødt i kogende vand 1-2 minutter før brug)
½ dl solsikkekerner
1 æg
75 g rugmel (1 dl)
700 g hvedemel (eller speltmel)

Alle ingredienser bortset fra kernerne røres sammen til en glat dej i røremaskine. Herefter tilsættes rugkerner og solsikkekerner. Lad dejen hæve koldt natten over i en oliesmurt skål til dobbelt størrelse.

Dagen efter tages skålen ud og stilles ved stuetemperatur i en times tid.

Drys rigeligt med mel på bordet og hæld dejen ud. Dejen hakkes i 4 aflange stykker, som forsigtigt formes til dine baguettes ved at rulle den klistrede dej i melet. Sno gerne brødene lidt, da det ser skønt ud.

Bages i 10 min ved 250°C. Herefter sænkes temperaturen til 225°C og bages til de er flotte og gyldne (ca 10 min).

 

Aftensmad Tilbehør

Kartofler i stegeso / römertopf

Ved at tilberede kartofler i stegesoen bliver de både møre, sprøde og fulde af smag.

Kartofler med skræl
Evt. rodfrugter – fx pastinak
En lille håndfuld laurbærblade
Tørret ramsløg (eller hvad du måtte foretrække af krydderurter – meget gerne friske)
Salt og peber
2-3 spsk olie

Kartoflerne og rodfrugterne renses og lægges i bunden af stegesoen. Tilsæt laurbærblade og rigelige mængder tørret ramsløg, salt og peber. Vend det hele rundt i lidt olie.

Låget lægges på og stegesoen stilles i en kold ovn. Tænd ovnen på  225°C og bag kartoflerne i en times tid til de er møre.

 

Brunch Diverse Tilbehør

Chokoladecreme / Nutella

Chokoladesmørecreme:

200 g mørk chokolade
3/4 dl mælk
1,5 dl piskefløde
30 g sukker
vanillesukker
50 g smør
50 g ristede hasselnødder
5-6 tørrede figner

Chokoladen hakkes fint og placeres i en skål.

Hasselnødderne ristes i ovnen ved 200°C til de er ret mørke. Fjern den tynde skal ved at “nulre” dem mellem hænderne og hak nødderne relativt fint. Fignerne hakkes også fint.

Mælk, piskefløde, vanillesukker og sukker bringes i kog – husk at røre imens, så det ikke brænder på.

Hæld den varme blanding over chokoladen, og rør til cremen er ensartet. Tilsæt herefter smørret. Pisk kraftigt med et piskeris i et minut – herved bliver chokoladecremen luftigere.

Tilsæt hasselnødder og figner. Hæld chokoladecremen på glas og lad den stå og sætte sig ved stuetemperatur. Herefter opbevares den i køleskab.

 

Aftensmad Tilbehør

Pulled pork med coleslaw salat

20120918-223811.jpg
20120918-223900.jpg
Krydderiblandingen kan varieres efter smag og humør.

5 spsk brun farin
4 spsk paprika
2 spsk salt
2 spsk barbecue-krydderi eller lignende
½ spsk stødt koriander
½ spsk knust spidskommen
½ spsk peber

ca. 2 kg nakkefilet

Krydderierne blandes sammen til en rub og gnides ind i kødet. Kød og krydderier lægges i en plasticpose i køleskabet til næste dag/aften.

Næste aften lægges kødet i den fugtede stegeso. Hvis man ønsker en mere krydret smag, hældes marinaden med i stegesoen. Er man mere til den milde krydring, holder man bare krydderierne tilbage. Stegesoen stilles i en kold ovn, som tændes på 100°C, og så står stegen og passer sig selv natten over.

Kødet skal have ca. 10-12 timer. Det er færdigt, når kernetemperaturen er 90-95°C, og kødet nærmest falder fra hinanden. Processen kan muligvis speedes lidt op til sidst ved at hæve temperaturen, hvis man kommer i bekneb.

Coleslaw salat

½ spidskål
4 store gulerødder
2½ dl creme fraiche
2-3 tsk honey dijon sennep
Salt + peber

Spidskålet snittes fint og blandes med de groftrevne gulerødderne. Creme fraiche røres sammen med honey dijon senneppen og smages til med salt og peber. Det hele blandes sammen.

Spis gerne med denne: god burgerbolle.

Diverse Tilbehør

Syltede hyben

20120918-224344.jpg

1 kg hyben eller 500 g rensede halverede hyben
375 g sukker
1 dl eddike
2,5 dl vand
1 tsk vanille
1 tsk atamon

Hybenfrugterne renses, halveres og udkernes. Sukker, eddike og vand koges op, så sukkeret opløses. Herefter tilsættes hyben, der koges møre i 15-20 minutter. Hvis der ligger lidt skum, fjernes det nu. Tilsæt vanille og atamon, og hæld de syltede hyben på rene glas.

De syltede hyben er meget søde – også pga vanillen – og de passer godt til fx en risret eller et stykke kylling. Faktisk blev de nok for søde, så til en anden god gang kunne man med fordel reducere i sukkeret.

Brunch Tilbehør

Hybenmarmelade

1,5 kg hyben eller 750 g rensede hyben
0,5 l vand
Saft af 1 citron
500 g sukker
2-3 tsk rød melatin
Atamon

Hybenfrugterne renses, udkernes og hakkes. De hakkede hyben koges under låg i vand og citronsaft i ca. 15 min. Det meste af sukkeret koges med i 10 min. Melatin og det sidste sukker blandes for at undgå at melatinen klumper. Det drysses i og koges med i 2 min. Tag en lille smule op med en ske og lad det køle af for at bedømme konsistensen.
Marmeladen skummes og hældes på atamon-skyllede glas.

Aftensmad

Vegetar-curry med kikærter, spinat og perlespelt

2 løg, hakket groft
3-4 fed hvidløg, finthakket

1 spsk rød curry paste
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk korianderfrø

3-4 tomater, groft hakkede.
2 dl perlespelt
400 g kikærter (udblødte og kogte)
2 store håndfulde frisk spinat (eller en stor skål)

 

Kikærterne udblødes natten over og koges møre i frisk letsaltet vand i ca. 20 minutter.

Perlespelten koges efter anvisningen på posen.

De tørre krydderier brændes af på en varm pande. Tilsæt lidt olie sammen med curry paste, og steg herefter løgene med, til de er bløde. Tilsæt tomater, kikærter, perlespelt og ca. 1 dl af kogevandet fra kikærterne og varm igennem.

Tilsæt de friske spinatblade og rør i retten til spinaten er faldet sammen.
Server som den er, evt med brød og en grøn salat.

Kager

Citronmuffins a´la citronmåne

Disse små citronmuffins er rigtig svampede og holder sig nemt friske flere dage. De kan derfor bages i forvejen.

Opskriften er Mette Blomsterbergs “citronmåne”, der bare er fordelt i forme og bagt lidt kortere tid.

 

Opskriften svarer til ca. 25-30 stk.

Dej 1:

250 g tempereret smør
1 stang vanille eller vanillesukker
125 g flormelis
125 g rørsukker
150 g hele æg
100 g æggeblommer
190 g hvedemel
65 g maizena
økologisk citron – saft og skal

 

Dej 2:

125 g marcipan
85 g sukker
50 g smør
75 g æg

 

Citronglasur:

150 g flormelis
økologisk citron – saft og skal (skallen lufttørres)
lidt vand

 

Dej 1:

Kornene fra vanillestangen blandes med lidt af rørsukkeret således at kornene skilles ad. Sukker, smør og flormelis piskes sammen – æg og æggeblommer tilsættes lidt ad gangen. Når massen er ensartet tilsættes mel og flormelis, der sigtes i dejen. Saften og skallen fra citronen vendes forsigtigt i.

Dej 2:

Marcipan og sukker æltes, hvorefter smørret tilsættes lidt ad gangen. Herefter tilsættes æggene.

 

Dej 1 og 2 vendes sammen.

Dejen fordeles i formene og bages ved 190 g i 30-35 min.

 

Glasur:

Saften fra citronen blandes med flormelis og lidt vand. Kagerne pyntes med glasuren, når de er afkølet – og til sidst drysses den tørrede citronskal på.

 

 

Aftensmad Brød

Hjemmebagte burgerboller

 

Burgerboller 14 stk.

5 dl lunkent vand
50 g gær
900 g hvedemel, fx “Søris” (økologisk hvedemel fra Netto)
75 g sukker
10 g salt
75 g flydende olie-margarine eller smeltet smør
Sesamfrø

 

Gæren røres ud i det lunkne vand, hvorefter der tilsættes sukker, salt, flydende margarine og til sidst mel. Brug gerne en hvedemel, der er malet på stenkværn, idet burgerbollerne herved får mere karakter. Det hele æltes godt igennem i 5-10 min. så dejen bliver glat og smidig.

Dejen deles i 14 lige store stykker, der formes til boller og trykkes ned i en tallerken fuld af sesamfrø.

Bollerne sættes til hævning på to bageplader med højst 7 boller på hver. Bollerne trykkes let flade, så de får burgerbolleform. De hæver tildækket til dobbelt størrelse i ca. 45 min til 1,5 time.

Bages ved 220 grader i ca. 12-14 min.

 

Dessert Kager

Chokoladelagkage

Ca. 12 personer
Lav gerne lagkagen dagen før, den skal serveres – den bliver kun bedre af at stå.

Chokoladebunde:
175 g chokolade
75 g mandler
2 tsk. bagepulver
150 g blødt smør
175 g sukker
6 æg (delt i blommer og hvider)

 

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Smut og blend mandlerne til en mel og vend den med bagepulver.
Pisk smør og sukker sammen, tilsæt den smeltede chokolade og mandelmel. Pisk æggeblommerne i en ad gangen og pisk dejen ensartet.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Dette skal gøres, inden chokoladen størkner.
Fordel dejen i en springform på ca. 22 cm. – der forinden er beklædt med bagepapir.
Bag bundene ved 180 grader i ca. 50 min. – 1 time.
Afkøl kagen og del den i to lige tykke bunde.

 

Marcipanbund:
150 g marcipan
175 g sukker
3 æggehvider (ca. 1 dl)

 

Riv marcipanen groft og pisk den sammen med sukker og æggehvider.
Bag bunden i en springform på ca. 22 cm., der er beklædt med bagepapir, ved 200 grader i ca. 15 – 20 min.
Afkøl på bagerist.

 

Chokoladeganache:
300 g mørk chokolade
75 g smør
2½ dl piskefløde

 

Hak chokoladen groft og smelt den med smør og piskefløde i en skål over vandbad ved svag varme. Rør til cremen er ensartet.
Lad cremen afkøle ved stuetemperatur, mens der af og til røres i den til den tykner.
Afkøl evt. i køleskab.

 

Dryp de to chokoladebunde med lidt stærk kaffe. Fordel 1/3 af chokoladeganachen på den ene bund. Læg marcipanbunden over. Fordel yderligere 1/3 af ganachen på marcipanbunden og læg den sidste chokoladebund på. Pynt med resten af ganachen og evt. spåner af hvid chokolade.

 

Salat

Kålsalat med citrongræs og skøn dressing

Dejlig krydret salat med en skøn dressing. Vi laver gerne en stor portion, så der er til flere dage – og gerne også til madpakken.

250 g hvidkål
250 g rødkål
3 store gulerødder
2-3 forårsløg skåret i skrå skiver
1 håndfuld usaltede jordnødder eller cashewnødder
en lille håndfuld sesamfrø
1-2 stænger citrongræs skåret i tynde skiver

Dressing:

Saft fra ½ lime (eller citron)
2 spsk sesamolie
2 spsk olivenolie
2 spsk sød chilisauce
2 spsk sojasauce
2 spsk revet ingefær

Kål, gulerødder, forårsløg og citrongræs snittes fint. Jordnødder/cashewnødder og sesamfrø ristes på en tør pande, til de er let gyldne.

Dressingen hældes over og det hele blandes.

Pynt evt. med frisk koriander.

Brunch Tilbehør

Chokoladecreme med karamel og citron

Denne creme adskiller sig fra andre chokoladevarianter, idet både smagen og konsistensen minder om karamel. Det gør den til et godt alternativ til den hjemmelavede “nutella” og en dejligt indslag på weekendens morgenbord.

 

Til 2 glas bruges følgende:

1 citron, usprøjtet
1 dl piskefløde
1½ dl mælk
200 g sukker
200 g mørk chokolade (eller lys)
50 g smør

 

Skær flager af citronskallen uden at få den hvide hinde med. Bring fløden i kog, tilsæt mælk og lad blandingen koge op igen. Tag gryden af varmen og tilsæt citronskallen.

Smelt sukkeret i en gryde ved middelvarme til en gylden karamel. Tag gryden af blusset og tilsæt grofthakket chokolade og smør. Rør det sammen ved svag varme, til det bliver en ensartet chokolademasse.

Fjern citronskallen fra mælkeblandingen og rør mælken sammen med chokolademassen.

Hæld chokoladecremen på 2 glas og server for det glade publikum.

 

Kager

Lagkage der smager af sommer

Ingen fødselsdag uden denne lagkage…

Nok til 12 personer
Lagkagebunde:
5 æg
180g sukker
150g mel
3 tsk. bagepulver

Pisk æg og sukker sammen i ca. 10 minutter med en el-mixer.

Sigt mel og bagepulver og vend det i æggemassen.

Beklæd en springform med bagepapir i bunden og smør kanten.

Bag lagkagebunden på den nederste rille i ovnen ved 200°C i ca. 35 min. Det er muligt, at bunden skal dækkes med staniol undervejs for ikke at blive for mørk. Bunden skal føles fast, men luftig.

Afkøl lagkagebunden noget, før den lægges på en bagerist og afkøles helt.

 

Vanillecreme:
2+1 dl piskefløde
1 æggeblomme
1 spsk. sukker
1 spsk. majsstivelse (maizena)
korn af 1 stang vanille eller vanillepulver

2 dl fløde, æggeblomme, sukker og majsstivelse hældes i en gryde sammen med kornene fra vanillestangen.

Varm op ved svag varme under konstant omrøring til cremen tykner lidt.

Tag gryden af varmen og pisk fortsat.

Når cremen er helt kold, piskes resten af fløden (ca. 1 dl) til en tyk skum, der vendes forsigtigt i den afkølede creme.

 

Hindbærskum:
200g frosne hindbær
50g flormelis
2 dl piskefløde

Giv hindbærene et opkog i en gryde et par minutter. Når de er kølet ned, moses de og vendes med flormelis.

Pisk fløden til en tyk skum og vend forsigtigt hindbærblandingen i (gem lidt hindbær til det yderste lag).

 

Lagkagebundene flækkes i 3 dele. Vanillecreme og hindbærskum fordeles på bundene.

 

Til sidst pyntes lagkagebundene med:

1½ dl piskefløde pisket til skum – evt. blandet med lidt hindbær. Blandingen fordeles på kagen med en kniv.

Herefter pyntes lagkagen med frisk frugt og evt. lidt mynteblade.