Tag Archives: Chili

Diverse Tilbehør

Chilisauce

20130926-165155.jpg

Ingredienser:
1 spsk. neutral olie
4 røde finthakkede chilier
2 tsk. salt
2 fed finthakkede hvidløg
2 spsk. rørsukker eller brun farin
2 små dåser koncentreret tomat
1 dl. neutral olie

Varm lidt olie op sammen med hvidløg, og tilsæt herefter chilierne.

Når blandingen er svitset tilsættes brun farin, og der røres let, til sukkeret er smeltet.

Tilføj tomatpure og salt, og rør til sidst olie i blandingen.

Hvis chilisaucen er for stærk, kan der tilføjes hakkede grillede peberfrugter.

Aftensmad

Tagine med hyldeblomst

 

1-1,5 kg oksebov, -klump eller tykkam skåret i store tern
4 spsk olivenolie
3 løg
2,5 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1,5 hele pillede hvidløg (check nedenfor hvordan du nemt piller hvidløg!)
6 spsk aromatisk eddike fx sherry-, æblecidereddike eller lignende
saft og fint revet skal af en halv citron
3 knuste tørrede chili
5 hele, grønne kardemommekapsler
3 spsk hel spidskommen
salt og peber

Løget rives eller hakkes fint. Kød og alle ingredienser blandes sammen i en plastikpose og sættes i køleskabet til næste dag. Her hældes det i en tagine eller en tykbundet gryde, hvor det skal simre ved svag varme i 1-2 timer, indtil kødet er mørt.

Smag til med salt og peber og evt. mere citron. Drys med bredbladet persille eller andre friske krydderurter fx. koriander eller mynte eller brug en blanding af flere slags.

Jeg serverer retten sammen med både ris og ovnstegte kartofler og med tzatziki, hvor kartoflerne her fungerer som grøntsager/tilbehør. Derudover er der tzatziki til, som giver en lettere smagsoplevelse til denne lidt tunge efterårsret.

 

Et lille tip til, hvordan du nemt piller dit hvidløg…

Altså, et helt hvidløg kvases til fed og hældes i en skål. Læg låg på og tæsk løs i 10 sekunder… Viola! Det er testet, og det virker…!

Diverse Tilbehør

Sød thailandsk chilisauce

Chilisaucens styrke afhænger naturligvis af de anvendte chiliers styrke. Ved at bruge færre og mindre stærke chilier fås en mildere sauce.

10-12 røde chilier uden stilke (her Capsicum Annuum Apache)
3-4 fed hvidløg uden skal
2½ dl ris- eller hvidvinseddike
125 g sukker
1 tsk salt

Hak chili og hvidløg groft. Kom alle ingredienser i en lille gryde. Kog op, skru ned for blusset og lad det simre til en sirupsagtig konsistens i 10-15 minutter.
Kør ingredienserne i en foodprocessor eller blender, til chilierne er finthakkede.

Saucen kan holde sig på køl i op til 1 måned, når den opbevares i et steriliseret eller atamon-skyllet glas.