Tag Archives: Citron

Dessert

Citron-is

ca. 1 liter

Ca. 1 dl citron saft (saften fra 2-3 citroner) samt revet citronskal

1 dl. vand

100 g lyst rørsukker

4 æggeblommer (2 bægre pasteuriserede)

1 1/2 æggehvide (1 bæger pasteuriserede)

3 dl piskefløde 

Evt. hvid chokolade  

Kog vand og sukker i 5 min. Tilsæt citronsaften og kog i yderligere 10 min. Blandingen køles af.

Pisk æggeblommerne og tilsæt citronlagen lidt ad gangen. Pisk blandingen luftig.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i blandingen. Pisk derefter fløden til en let skum og vend den i. 

Smag til og tilsæt evt. mere citronsaft eller revet citronskal. Tilsæt evt. fint hakket hvid chokolade.

Isen fryses – man behøver ikke røre i den undervejs. Pynt med revet citronskal.

Aftensmad

Laks med mandel-basilikum topping

Laks med mandel-basilikum topping

600 g fersk lakseside
Salt
40 g mandler
1 øko citron
1 tsk. sukker
1 bundt basilikum
25 g smør
1-2 spsk. rasp

Gør laksesiden klar og placer den med skindsiden nedad. Drys med lidt salt.

 

Topping:
Hak mandlerne groft og rist dem på en pande i lidt olie.

Tilsæt citronsaft og -skal og giv det hele et lille opkog.

Tag blandingen af panden og tilsæt lidt sukker.

Lad blandingen afkøle og rør smør, hakket basilikum og rasp i.

Fordel blandingen på laksen og bag den ved 200°C i 15-20 min.

 

Kager

Citronmuffins a´la citronmåne

Disse små citronmuffins er rigtig svampede og holder sig nemt friske flere dage. De kan derfor bages i forvejen.

Opskriften er Mette Blomsterbergs “citronmåne”, der bare er fordelt i forme og bagt lidt kortere tid.

 

Opskriften svarer til ca. 25-30 stk.

Dej 1:

250 g tempereret smør
1 stang vanille eller vanillesukker
125 g flormelis
125 g rørsukker
150 g hele æg
100 g æggeblommer
190 g hvedemel
65 g maizena
økologisk citron – saft og skal

 

Dej 2:

125 g marcipan
85 g sukker
50 g smør
75 g æg

 

Citronglasur:

150 g flormelis
økologisk citron – saft og skal (skallen lufttørres)
lidt vand

 

Dej 1:

Kornene fra vanillestangen blandes med lidt af rørsukkeret således at kornene skilles ad. Sukker, smør og flormelis piskes sammen – æg og æggeblommer tilsættes lidt ad gangen. Når massen er ensartet tilsættes mel og flormelis, der sigtes i dejen. Saften og skallen fra citronen vendes forsigtigt i.

Dej 2:

Marcipan og sukker æltes, hvorefter smørret tilsættes lidt ad gangen. Herefter tilsættes æggene.

 

Dej 1 og 2 vendes sammen.

Dejen fordeles i formene og bages ved 190 g i 30-35 min.

 

Glasur:

Saften fra citronen blandes med flormelis og lidt vand. Kagerne pyntes med glasuren, når de er afkølet – og til sidst drysses den tørrede citronskal på.

 

 

Brunch Tilbehør

Chokoladecreme med karamel og citron

Denne creme adskiller sig fra andre chokoladevarianter, idet både smagen og konsistensen minder om karamel. Det gør den til et godt alternativ til den hjemmelavede “nutella” og en dejligt indslag på weekendens morgenbord.

 

Til 2 glas bruges følgende:

1 citron, usprøjtet
1 dl piskefløde
1½ dl mælk
200 g sukker
200 g mørk chokolade (eller lys)
50 g smør

 

Skær flager af citronskallen uden at få den hvide hinde med. Bring fløden i kog, tilsæt mælk og lad blandingen koge op igen. Tag gryden af varmen og tilsæt citronskallen.

Smelt sukkeret i en gryde ved middelvarme til en gylden karamel. Tag gryden af blusset og tilsæt grofthakket chokolade og smør. Rør det sammen ved svag varme, til det bliver en ensartet chokolademasse.

Fjern citronskallen fra mælkeblandingen og rør mælken sammen med chokolademassen.

Hæld chokoladecremen på 2 glas og server for det glade publikum.