Tag Archives: Hindbær

Brunch Tilbehør

Granatæblesirup og hindbærsirup

(null)

Granatæblesirup

2 granatæbler – kernerne og saften derfra
1 dl rørsukker
1 spsk. honning
Evt. lidt citronsaft
1/2 dl vand

Hindbærsirup
2 dl frosne hindbær
Lidt vanille eller lakridspulver
1 dl rørsukker
1/2 dl vand

Kog det hele i ca 15 min ( eller til sukkeret er helt opløst). Tjek evt konsistensen løbende ved at hælde lidt af siruppen på en tallerken og se, om det tykner.

Tilsæt evt yderligere honning eller vand, hvis konsistensen er henholdsvis for tynd eller tyk.

Dessert Kager

Macarons med chokolade- og hindbærfyld

Hindbærmacarons DSC_0337

Macarons med hindbær- og chokoladefyld fra den meget fristende side: chokolat.dk.
Ca. 12 stk.

Makronbunde:

43 g mandler eller mandelmel
75 g flormelis
1 stor æggehvide
25g sukker
Knust frysetørret hindbær

Hindbærcreme:

50g smør
150g flormelis
1/2 tsk. vanilleekstrakt
50g hindbær (hvis de er fra frost, så giv dem et kort opkog)

Chokoladeganache:
25g fløde
50g mørk chokolade

 

Makronbunde:
Smut mandlerne, lad dem tørre og blend dem til fint mel.
Hæld flormelis og knust frysetørret hindbær ned til mandelmelet og blend videre.
Pisk æggehvide og sukker i en skål – først ved lav hastighed i 1 minut og derefter ved højeste hastighed i et par minutter.
Sigt melblandingen i hvidkernet.
Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl (eller bare en pose, hvor der er klippet et mindre hul).
Tegn cirkler på et stykke bagepapir fx efter en femkrone. Vend bagepapiret og fyld cirklerne med dejen.
Pynt evt. med lidt frysetørret knust hindbær.
Lad dejen hvile en halv time.
Bank gerne bagepladen ned mod bordet et par gange, så evt. lufthuller forsvinder.
Bag ved 160°C i ca. 12 min.

Hindbærcreme:
Pisk smør, flormelis og vanilleekstrakt sammen.
Tilsæt de mosede hindbær og evt. lidt ekstra flormelis, hvis cremen er meget våd.

Chokoladeganache:
Hak chokoladen fint.
Bring piskefløden i kog og hæld det langsomt over chokoladen indtil den er smeltet.
Afkøl ganachen.

 

Hæld hindbærcremen og chokoladeganachen i hver sin sprøjtepose.

Fyld lidt chokoladeganache på midten af en makronbund og hindbærcremen rundt derom. Læg et låg på.

Når kagerne er lagt sammen, skal de opbevares på køl.

Vi har med held frosset både hindbærcremen og chokoladeganachen, så vi løbende kunne lave de små macarons.

 

Kager

Lagkage der smager af sommer

Ingen fødselsdag uden denne lagkage…

Nok til 12 personer
Lagkagebunde:
5 æg
180g sukker
150g mel
3 tsk. bagepulver

Pisk æg og sukker sammen i ca. 10 minutter med en el-mixer.

Sigt mel og bagepulver og vend det i æggemassen.

Beklæd en springform med bagepapir i bunden og smør kanten.

Bag lagkagebunden på den nederste rille i ovnen ved 200°C i ca. 35 min. Det er muligt, at bunden skal dækkes med staniol undervejs for ikke at blive for mørk. Bunden skal føles fast, men luftig.

Afkøl lagkagebunden noget, før den lægges på en bagerist og afkøles helt.

 

Vanillecreme:
2+1 dl piskefløde
1 æggeblomme
1 spsk. sukker
1 spsk. majsstivelse (maizena)
korn af 1 stang vanille eller vanillepulver

2 dl fløde, æggeblomme, sukker og majsstivelse hældes i en gryde sammen med kornene fra vanillestangen.

Varm op ved svag varme under konstant omrøring til cremen tykner lidt.

Tag gryden af varmen og pisk fortsat.

Når cremen er helt kold, piskes resten af fløden (ca. 1 dl) til en tyk skum, der vendes forsigtigt i den afkølede creme.

 

Hindbærskum:
200g frosne hindbær
50g flormelis
2 dl piskefløde

Giv hindbærene et opkog i en gryde et par minutter. Når de er kølet ned, moses de og vendes med flormelis.

Pisk fløden til en tyk skum og vend forsigtigt hindbærblandingen i (gem lidt hindbær til det yderste lag).

 

Lagkagebundene flækkes i 3 dele. Vanillecreme og hindbærskum fordeles på bundene.

 

Til sidst pyntes lagkagebundene med:

1½ dl piskefløde pisket til skum – evt. blandet med lidt hindbær. Blandingen fordeles på kagen med en kniv.

Herefter pyntes lagkagen med frisk frugt og evt. lidt mynteblade.