Tag Archives: Hvidløg

Diverse Tilbehør

Chilisauce

20130926-165155.jpg

Ingredienser:
1 spsk. neutral olie
4 røde finthakkede chilier
2 tsk. salt
2 fed finthakkede hvidløg
2 spsk. rørsukker eller brun farin
2 små dåser koncentreret tomat
1 dl. neutral olie

Varm lidt olie op sammen med hvidløg, og tilsæt herefter chilierne.

Når blandingen er svitset tilsættes brun farin, og der røres let, til sukkeret er smeltet.

Tilføj tomatpure og salt, og rør til sidst olie i blandingen.

Hvis chilisaucen er for stærk, kan der tilføjes hakkede grillede peberfrugter.

Aftensmad

Vegetar-curry med kikærter, spinat og perlespelt

2 løg, hakket groft
3-4 fed hvidløg, finthakket

1 spsk rød curry paste
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk korianderfrø

3-4 tomater, groft hakkede.
2 dl perlespelt
400 g kikærter (udblødte og kogte)
2 store håndfulde frisk spinat (eller en stor skål)

 

Kikærterne udblødes natten over og koges møre i frisk letsaltet vand i ca. 20 minutter.

Perlespelten koges efter anvisningen på posen.

De tørre krydderier brændes af på en varm pande. Tilsæt lidt olie sammen med curry paste, og steg herefter løgene med, til de er bløde. Tilsæt tomater, kikærter, perlespelt og ca. 1 dl af kogevandet fra kikærterne og varm igennem.

Tilsæt de friske spinatblade og rør i retten til spinaten er faldet sammen.
Server som den er, evt med brød og en grøn salat.

Aftensmad

Tagine med hyldeblomst

 

1-1,5 kg oksebov, -klump eller tykkam skåret i store tern
4 spsk olivenolie
3 løg
2,5 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1,5 hele pillede hvidløg (check nedenfor hvordan du nemt piller hvidløg!)
6 spsk aromatisk eddike fx sherry-, æblecidereddike eller lignende
saft og fint revet skal af en halv citron
3 knuste tørrede chili
5 hele, grønne kardemommekapsler
3 spsk hel spidskommen
salt og peber

Løget rives eller hakkes fint. Kød og alle ingredienser blandes sammen i en plastikpose og sættes i køleskabet til næste dag. Her hældes det i en tagine eller en tykbundet gryde, hvor det skal simre ved svag varme i 1-2 timer, indtil kødet er mørt.

Smag til med salt og peber og evt. mere citron. Drys med bredbladet persille eller andre friske krydderurter fx. koriander eller mynte eller brug en blanding af flere slags.

Jeg serverer retten sammen med både ris og ovnstegte kartofler og med tzatziki, hvor kartoflerne her fungerer som grøntsager/tilbehør. Derudover er der tzatziki til, som giver en lettere smagsoplevelse til denne lidt tunge efterårsret.

 

Et lille tip til, hvordan du nemt piller dit hvidløg…

Altså, et helt hvidløg kvases til fed og hældes i en skål. Læg låg på og tæsk løs i 10 sekunder… Viola! Det er testet, og det virker…!

Aftensmad Salat

Kyllingesalat med uendelige muligheder

Denne kyllingesalat kan varieres i det uendelige og fungerer godt som en tøm-køleskabet-ret. De udvalgte grøntsager anrettes på en bund af salat. Ovenpå lægges stegt kylling og evt bacon og pinjekerner. Endelig afsluttes med en dressing af olie, eddike, honning, sennep og hvidløg.

Dressing:
3 spsk olie
1 spsk balsamicoeddike
1 spsk flydende honning
1 spsk honey dijon sennep
1 fed hvidløg
Salt og peber

Dressingen kan sagtens varieres lidt i smagen ved fx at bruge en anden type eddike, citron- eller limesaft ligesom mængden af honning kan justeres. Ønsker man ikke en sød dressing, kan sennepen også udskiftes til en stærkere én af slagsen – eller man kan holde lidt igen med honningen. Dressingen kan laves i forvejen og gemmes et par dage i køleskabet.

Salaten tager ikke lang tid at lave, og man kan bruge alle mulige grøntsager – alt efter hvad der lige ligger i køleskabet og venter på at blive brugt. Her blev brugt peberfrugt, cherrytomater, asparges, kogte majskolber, som blev lagt ovenpå nogle revne salatblade. Kyllingbryst og bacon blev stegt, og ristede pinjekerner og dressingen øverst – lige inden servering.

Aftensmad

Porre-kartoffelsuppe bagt i ovn

En dejlig nem og velsmagende suppe. Grøntsagerne bages i ovnen for at give suppen lidt mere karakter.

1,5 kg kartofler
1-2 porrer (evt flere)
4 fed hvidløg
1 tsk salt
1-1½ l grøntsagsbouillon
evt. lidt creme fraiche

Kartoflerne skrælles og porrerne renses. Kartofler og porrer skæres i store stykker, og hvidløget skæres i skiver. Det hele blandes sammen med lidt olivenolie og salt. Bages ved 175°C i ca. 30-40 minutter til de er meget møre.

Hæld de bagte kartofler og porrer i blenderen sammen med grøntsagsbouillonen og blend det til en ensartet konsistens. Suppen tilsættes evt mere bouillon for at få en passende konsistens. Smag til med salt og peber og måske lidt creme fraiche for at runde smagen af.

Drys med ristet bacon/skinke, ristet rugbrød, bagte kartofler i små tern og frisk persille.