Tag Archives: Marcipan

Kager

Citronmuffins a´la citronmåne

Disse små citronmuffins er rigtig svampede og holder sig nemt friske flere dage. De kan derfor bages i forvejen.

Opskriften er Mette Blomsterbergs “citronmåne”, der bare er fordelt i forme og bagt lidt kortere tid.

 

Opskriften svarer til ca. 25-30 stk.

Dej 1:

250 g tempereret smør
1 stang vanille eller vanillesukker
125 g flormelis
125 g rørsukker
150 g hele æg
100 g æggeblommer
190 g hvedemel
65 g maizena
økologisk citron – saft og skal

 

Dej 2:

125 g marcipan
85 g sukker
50 g smør
75 g æg

 

Citronglasur:

150 g flormelis
økologisk citron – saft og skal (skallen lufttørres)
lidt vand

 

Dej 1:

Kornene fra vanillestangen blandes med lidt af rørsukkeret således at kornene skilles ad. Sukker, smør og flormelis piskes sammen – æg og æggeblommer tilsættes lidt ad gangen. Når massen er ensartet tilsættes mel og flormelis, der sigtes i dejen. Saften og skallen fra citronen vendes forsigtigt i.

Dej 2:

Marcipan og sukker æltes, hvorefter smørret tilsættes lidt ad gangen. Herefter tilsættes æggene.

 

Dej 1 og 2 vendes sammen.

Dejen fordeles i formene og bages ved 190 g i 30-35 min.

 

Glasur:

Saften fra citronen blandes med flormelis og lidt vand. Kagerne pyntes med glasuren, når de er afkølet – og til sidst drysses den tørrede citronskal på.

 

 

Dessert Kager

Chokoladelagkage

Ca. 12 personer
Lav gerne lagkagen dagen før, den skal serveres – den bliver kun bedre af at stå.

Chokoladebunde:
175 g chokolade
75 g mandler
2 tsk. bagepulver
150 g blødt smør
175 g sukker
6 æg (delt i blommer og hvider)

 

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Smut og blend mandlerne til en mel og vend den med bagepulver.
Pisk smør og sukker sammen, tilsæt den smeltede chokolade og mandelmel. Pisk æggeblommerne i en ad gangen og pisk dejen ensartet.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Dette skal gøres, inden chokoladen størkner.
Fordel dejen i en springform på ca. 22 cm. – der forinden er beklædt med bagepapir.
Bag bundene ved 180 grader i ca. 50 min. – 1 time.
Afkøl kagen og del den i to lige tykke bunde.

 

Marcipanbund:
150 g marcipan
175 g sukker
3 æggehvider (ca. 1 dl)

 

Riv marcipanen groft og pisk den sammen med sukker og æggehvider.
Bag bunden i en springform på ca. 22 cm., der er beklædt med bagepapir, ved 200 grader i ca. 15 – 20 min.
Afkøl på bagerist.

 

Chokoladeganache:
300 g mørk chokolade
75 g smør
2½ dl piskefløde

 

Hak chokoladen groft og smelt den med smør og piskefløde i en skål over vandbad ved svag varme. Rør til cremen er ensartet.
Lad cremen afkøle ved stuetemperatur, mens der af og til røres i den til den tykner.
Afkøl evt. i køleskab.

 

Dryp de to chokoladebunde med lidt stærk kaffe. Fordel 1/3 af chokoladeganachen på den ene bund. Læg marcipanbunden over. Fordel yderligere 1/3 af ganachen på marcipanbunden og læg den sidste chokoladebund på. Pynt med resten af ganachen og evt. spåner af hvid chokolade.

 

Kager

Tunesiske kaffebrød med kaffe

16 stk.

2 æg
150 g koldt smør
75 g sukker
1 tsk vaniliesukker
1 tsk bagepulver
300 g hvedemel

Fyld:
80 g smør
50 g sukker
2 spsk kakao
70 g marcipan
1 tsk instant kaffe pulver
1 sammenpisket til at pensle med
perlesukker til pynt

Æg til pensling
Perlesukker

Alle ingredienserne til dejen blandes sammen (evt. i food processoren), og dejen sættes på køl i ½ time. Rul dejen ud til et kvadrat, og skær den ud i 16 firkanter. Rør fyldet sammen og placer en lille klat midt på hver firkant. Fold “snipperne” op i en spids og klem sammen. Pensl de små pakker med sammenpisket æg og drys med perlesukker. Bag dem ved 200°C i ca. 12-15 minutter eller til de er gyldenbrune.

Tip: Dejen og fyldet kan sagtens laves dagen før og gemmes i køleskabet, så er det både nemmere og hurtigere at få friskbagte lækkerier, hvis tidsplanen er lidt stram.