Tag Archives: Persille

Salat

Salat med selleri, gulerod og æble

Sellerisalat

Selleri
Gulerødder
Æble
Evt. andre rodfrugter – pastinak, majroe mv.
Soltørrede tomater
Mandler
Bredbladet persille

Dressing:
1/2 dl olivenolie
1/4 dl mørk balsamicoeddike

 

Skær grøntsagerne i tynde stave.
Rist mandlerne på en pande til de tager farve – hak dem fint.
Hak de soltørrede tomater og en god håndfuld bredbladet persille.
Bland dressingen sammen.

Vend det hele sammen.

Salaten kan laves i god tid, men vent med at tilsætte mandlerne og persillen til salaten skal serveres.

 

Salat Tilbehør

Blomkål med æble og persille

1 blomkålshoved i små buketter
1 spsk olie
10 g smør
1 tsk karry
1 tsk st. koriander
1 rødløg i tynde ringe eller fine terninger
2 æbler i tynde både
1 spsk citronsaft
masser af hakket persille
salt og kværnet peber

Gør alle grøntsagerne klar. Dryp æblebådene med ½ spsk. citronsaft, så de ikke bliver mørke.

Varm olie og smør op i en wok eller dyb gryde. Svits karry og koriander et øjeblik, og steg blomkålsbuketterne heri i et par minutter. Kom æblebåde og løg i, og steg i 1-2 minutter. Vend resten af citronsaften i, og smag til med salt og peber.
Drys med masser af hakket persille.

Tilbehør

Persillepesto

Mængderne kan justeres efter smag og behag.

1 bundt persille
1 håndfuld pinjekerner
1 håndfuld parmesan
God olivenolie
Salt/peber

Persillen vaskes og tørres, og stilken fjernes, da den ikke smager af så meget. Parmesanen rives groft. Det hele blendes/hakkes i en foodprocessor eller blender. Tilsæt så meget olivenolie, at pestoen får en passende konsistens. Den skal være flydende, så der skal bruges en del olie. Til sidst smages pestoen til med salt og peber.

Den færdige pesto hældes på glas og der toppes op med olivenolien, så pestoen er helt dækket. Det forlænger holdbarheden af pestoen, når den ikke er i kontakt med luftens ilt. Man kan i øvrigt altid friske sin pesto lidt op med ekstra olie, hvis den begynder at se lidt tør og trist ud.

Man skal ikke være fedtforskrækket, når man laver pesto, så bliver det ikke godt. Hellere bruge lidt mindre pesto til sin mad end bruge for lidt olie til sin pesto…