Tag Archives: Spidskål

Aftensmad Tilbehør

Pulled pork med coleslaw salat

20120918-223811.jpg
20120918-223900.jpg
Krydderiblandingen kan varieres efter smag og humør.

5 spsk brun farin
4 spsk paprika
2 spsk salt
2 spsk barbecue-krydderi eller lignende
½ spsk stødt koriander
½ spsk knust spidskommen
½ spsk peber

ca. 2 kg nakkefilet

Krydderierne blandes sammen til en rub og gnides ind i kødet. Kød og krydderier lægges i en plasticpose i køleskabet til næste dag/aften.

Næste aften lægges kødet i den fugtede stegeso. Hvis man ønsker en mere krydret smag, hældes marinaden med i stegesoen. Er man mere til den milde krydring, holder man bare krydderierne tilbage. Stegesoen stilles i en kold ovn, som tændes på 100°C, og så står stegen og passer sig selv natten over.

Kødet skal have ca. 10-12 timer. Det er færdigt, når kernetemperaturen er 90-95°C, og kødet nærmest falder fra hinanden. Processen kan muligvis speedes lidt op til sidst ved at hæve temperaturen, hvis man kommer i bekneb.

Coleslaw salat

½ spidskål
4 store gulerødder
2½ dl creme fraiche
2-3 tsk honey dijon sennep
Salt + peber

Spidskålet snittes fint og blandes med de groftrevne gulerødderne. Creme fraiche røres sammen med honey dijon senneppen og smages til med salt og peber. Det hele blandes sammen.

Spis gerne med denne: god burgerbolle.